Leicht und geschmackvoll

Letztens habe ich ein Rezept entdeckt, das ich sofort ausprobieren musste.

(Dinkel)Nudeln mit Brokkoli und Rucola

Zutaten für vier Personen:

400 g (Dinkel)Nudeln (z. B. Penne)

Salz

400 g Brokkoli

1 Schalotte (oder eine kleine Zwiebel)

40 g Pinienkerne

2 EL (Oliven)Öl

2 Handvoll Rucola

1-2 EL Zitronensaft

Pfeffer aus der Mühle

40 g Parmesan

Zubereitung:

Die Nudeln (ich habe "normale" verwandt) in kochendem Salzwasser al dente kochen. Den Brokkoli waschen und in Röschen zerteilen. Den Stiel schälen und würfeln. Beides während der letzten fünf Minuten mit zu den Nudeln geben und zusammen fertig garen.

Schalotte (oder kleine Zwiebel) schälen und fein hacken. Zusammen mit den Pinienkernen in einer heißen Pfanne in Öl leicht goldbraun anschwitzen. Den Rucola abbrausen, trocken schütteln und klein zupfen.

Mit den abgetropften Brokkoli-Nudeln unter die Pinienkerne schwenken und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann auf die Teller verteilen und bedarfsweise Käse darüberreiben (hier seht ihr den Teller von Herrn Schwanenweiß ohne Käse).

Ihr benötigt etwa zehn Minuten für die Zubereitung, pro Person sind es ca. 498 kcal. Für den Fall, dass ihr etwas übrig behaltet, achtet beim Aufwärmen darauf, dass ihr den Rucola vorher entfernt. Er wird sonst hart und schmeckt nicht mehr.

Guten Appetit!